Registro completo de metadatos
Espinoza Silva, Clara Raquel
Huaman Gongora, Lucia Antonieta
2017-09-15T22:27:50Z
2014
2019-11-27T20:44:50Z
2019-11-27T20:44:50Z
2017-09-15T22:27:50Z
http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/UNCP/1231
Tesis
En la presente investigación se estudiaron las tunas moradas provenientes del departamento de Ayacucho tuvieron un promedio de rendimiento de cáscara de 48,7%, con la finalidad de extraer las betalainas de estas y evaluar los extractos acuosos y el efecto de la temperatura, pH y almacenamiento. El análisis químico proximal de la cáscara de tuna morada tiene un contenido de humedad de 89,02, proteínas0, 36%, grasa 0,18%, fibra 6,99%, ceniza 6,99%, ceniza 1,62% y carbohidratos por diferencia 1,83%. La cáscara de tuna presente un contenido de betacianinas de 80,575 mg/100g de cáscara y betaxantinas de 8,66 mg/100 g de cáscara. El solvente con el que se obtuvo un mejor rendimiento para la extracción de betalainas es el agua. El contenido de betalaina en los extractos acuosos se degrada a medida que aumenta la temperatura manteniéndose más estable a pH 4,5. Las betalainas se mantienen mejor a 4°C comparado con los de 24 °C, siendo más estable a pH de 4,5; teniendo el mismo comportamiento la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales.
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spa
Universidad Nacional del Centro del Perú
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Universidad Nacional del Centro del Perú
Repositorio Institucional - UNCP
Evaluación
Tipo de solvente
Rendimiento
Extracción de colorante
Cascara de tuna
Evaluación del tipo de solvente en el rendimiento durante la extracción de colorante natural de la cascara de tuna morada (opuntia ficus)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis



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