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Title: Elaboración de pan enriquecido con cacao y determinación de su capacidad antioxidante
Other Titles: Preparation of bread enriched with cocoa and determination of its antioxidant capacity
Advisor(s): Lozada Urbano, Michelle Fátima
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Issue Date: 14-Aug-2020
Institution: Universidad Privada Norbert Wiener
Abstract: La presente investigación tuvo como fin establecer la capacidad antioxidante en un pan enriquecido a base de cacao. Se elaboraron dos tipos de formulaciones de dicho pan. Además, se cuantificó las propiedades organolépticas: gusto, estructura, aroma, coloración y elegibilidad. Para esto, se contó con la participación de 100 panelistas no entrenados, los cuales pertenecían a la Escuela Académica Profesional de Nutrición Humana de ta Universidad Privada Norbert Wiener y se utilizó un rango hedónico no estructurado con puntuación del 1 al 5. Por otro lado, se determinó que son iguales respecto a la intensidad del: color, textura, aceptabilidad, pero con diferencias en cuanto al promedio entre los dos tipos respecto de la intensidad de sabor. Por otra parte, existe diferencia en la dispersión de las respuestas respecto a la mediana o media acortada de la intensidad del olor.
Discipline: Nutrición Humana
Grade or title grantor: Universidad Privada Norbert Wiener, Facultad de Ciencias de la Salud
Grade or title: Licenciada en Nutrición Humana
Juror: Barbaggelata Huaraca, Adriana; Morales Alvarado, Sabrina Ynes; Torres Osorio, Juan
Register date: 22-Sep-2020; 22-Sep-2020



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