Bibliographic citations
Sandoval, G., (2016). Optimización de la deshidratación osmótica de cilindros de manzana (Malus domestica B.) por la metodología de superficie de respuesta [Tesis, Universidad Nacional del Callao]. https://hdl.handle.net/20.500.12952/1581
Sandoval, G., Optimización de la deshidratación osmótica de cilindros de manzana (Malus domestica B.) por la metodología de superficie de respuesta [Tesis]. PE: Universidad Nacional del Callao; 2016. https://hdl.handle.net/20.500.12952/1581
@misc{sunedu/3470614,
title = "Optimización de la deshidratación osmótica de cilindros de manzana (Malus domestica B.) por la metodología de superficie de respuesta",
author = "Sandoval Ángeles, Gina Karina",
publisher = "Universidad Nacional del Callao",
year = "2016"
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Se utilizó la Metodología de Superficie de Respuesta para determinar las condiciones óptimas de procesamiento que producen la máxima pérdida de agua y ganancia de sólidos mínimo durante la deshidratación osmótica de manzana. Temperatura de (30- 40°C), concentraciones de glucosa (40-60%w/w) y tiempo de procesamiento (60-180 min) fueron los factores investigados con respecto a la pérdida de agua (WL) y ganancia de sólidos (SG).
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