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Mendoza Melgar, Marco Antonio
Valenzuela García, Mariel Ivonne
Andrés Antonio, Rumilda Celestina
2023-08-11T17:26:36Z
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2019
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4371
La presente tesis titulada “Influencia de la variación de la temperatura sobre la concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesado”, es un estudio experimental en el que se investiga la variación o degradación del β-caroteno en el aguaymanto procesado en comparación con los frutos frescos. Para comprobar la hipótesis planteada se ha empleado el método analítico de Fuleki y Francis, método espectrofotométrico, que permite determinar la variación del contenido de carotenoides en los productos naturales, midiendo su concentración en ppm. Los resultados experimentales muestran que, en todo alimento procesado, la concentración de carotenos disminuye significativamente debido a múltiples factores, entre los cuales el principal es el calor. (es_ES)
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spa (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
SUNEDU
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ (es_ES)
instacron:UNICA
reponame:UNICA-Institucional
instname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
Carotenoides (es_ES)
Degradación (es_ES)
Pigmentos (es_ES)
Influencia de la variación de la temperatura sobre la concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesado (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica (es_ES)
Ingeniería Química (es_ES)
Ingeniero Químico (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
21467558
https://orcid.org/0000-0003-2931-1024 (es_ES)
70513035
70295929
531026 (es_ES)
Sotelo Alca, Julio Alejandro (es_ES)
Felices Vizarreta, Leslie Marielly (es_ES)
Yarasca Arcos, Felipe Estuardo (es_ES)
Galindo Pasache, Rosa Luz (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



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