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Ugarte, A., (2020). Proceso de harina y aceite de pescado a base de anchoveta (Engraulis ringens) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4009
Ugarte, A., Proceso de harina y aceite de pescado a base de anchoveta (Engraulis ringens) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4009
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Title: Proceso de harina y aceite de pescado a base de anchoveta (Engraulis ringens)
Authors(s): Ugarte Rodríguez, Angiely Alessandra
Advisor(s): Alva Fajardo, Juan Marino
Keywords: Anchoveta; Harina de pescado; Industria pesquera
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: Se cataloga a esta industria, como el sector de amplio
dinamismo en el Perú. La harina y el aceite de
pescado son elaborados principalmente con peces
pequeños con una media o moda no menos a 11cm,
estos deben poseer características oleaginosas
huesudas, cabe recalcar que nos basaremos en esta
investigación en la harina producida a bese de la
anchoveta (Engraulis ringens). Pese que actualmente
sufrimos una crisis mundial. La elaboración y
producción de harina ha logrado sostenerse
sobremanera ya que este circula en la cadena
alimentaria ligado a otras especies. Debemos conocer
que uno de los principales sostenes del mercado de
la harina de pescado es China, ya que este es el eje
principal de la economía mundial y por ende su consumo anual es aproximadamente el 60% de la
harina producida totalmente. (Jiménez 2015).
Una empresa que se encarga de la elaboración de
harina de pescado se encarga principalmente de la
transformación de la materia prima sometiéndola a
través de diversos procesos unitarios para hacer
factible lograr separar la humedad que se encuentre
contenida en el producto a procesar para este caso la
anchoveta y pasar a convertirla en harina y así mismo
la elaboración de aceite. (Jiménez 2015).
Entre los beneficios de la harina de pescado resalta la
fácil digestibilidad de las proteínas por quienes son
consumidos, así mismo también además de acuerdo
a los estudios se determina que posee alta cantidad
de ácidos grasos poliinsaturados esenciales como el
Omega 3, EPA y DHA. Originándose así un formulado
para generar un balance para el desarrollo de
actividades como acuicultura (la principal), avicultura,
ganadería, entre otros. Esta entra en competencias
con aquellos concentrados de proteína destacando
las harinas a base de carne y la procesada de soja.
Se es considerado al Perú como uno de los primeros
o el primer elaborador de harina mundialmente,
seguido de los países de Tailandia, China, Chile y
Estados Unidos, según el último Anuario Estadístico
de IFFO, publicado en 2015. (IFFO 2015)
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4009
Discipline: Ingeniería Pesquera
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero Pesquero
Juror: Alva Fajardo, Juan Marino; Arenas Valer, Julio Hernán; López Del Mar, Jean
Register date: 25-Jan-2023; 25-Jan-2023
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