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Bravo Araujo, Gloria Tula (es_PE)
Cruz Aponte, Silvia Betty (es_PE)
Calderon Carranza, Monica Deisy (es_PE)
2023-10-03T21:11:38Z
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2023-08-03
https://hdl.handle.net/20.500.12970/1788
Objetivo: determinar el valor nutricional y actividad antioxidante de las formulaciones de gomitas elaboradas a base de pulpa de Nostoc sphaericum (Cushuro) al 40%, 50% y 60%. Materiales y métodos: investigación experimental, prospectiva y transversal. Se emplearon 3 Kg de Nostoc sphaericum, seleccionadas, lavadas, escurridas, licuadas con diferentes cantidades de agua logrando concentraciones deseadas. Al producto obtenido, se determinó el valor nutricional y capacidad antioxidante. Resultado: se encontró, proteínas 1.8, 2.7 y 3.3% g, carbohidratos 28.1, 37.4 y 43.0 % g, fibra 0.17, 0.2 y 0.23, grasas 1.1, 0.77 y 0.55 %, cenizas 0.17, 0.2 y 0.23% y humedad 62.8, 58.9 y 52.9 %. La mayor actividad antioxidante se obtuvo con la muestra de gomitas analizada al 60% encontrándose valores de porcentaje de inhibición de 66.49%, IC50 de 23.42 µg/mL y AAR de 102.36% Conclusiones: las gomitas elaboradas a base de pulpa de cushuro contienen componentes básicos para ser utilizados en la dieta de las personas como proteínas, carbohidratos, grasa, fibra, cenizas y humedad. Se encontró que, a mayor concentración de pulpa de cushuro, mayor contenido de proteína y actividad antioxidante y menor contenido de grasa y humedad. (es_PE)
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Universidad María Auxiliadora (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Nostoc sphaericum. (es_PE)
Valor nutricional (es_PE)
Actividad antioxidante (es_PE)
Gomitas (es_PE)
Valor nutricional y actividad antioxidante en diferentes formulaciones de gomitas elaboradas a base de pulpa de Nostoc sphaericum (Cushuro) (es_PE)
Nutritional value and antioxidant activity in different formulations of gummies made from pulp of Nostoc sphaericum (Cushuro) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad María Auxiliadora. Facultad de Ciencias de la Salud. (es_PE)
Farmacia y Bioquímica (es_PE)
Químico Farmacéutico (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
40863215
https://orcid.org/0000-0002-8133-3370 (es_PE)
19701086
44840904
917046 (es_PE)
Dionicio Escalante, Elisa Roxana (es_PE)
La Serna La Rosa, Pablo Antonio (es_PE)
Herrera Rivas, Mirtha (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria
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