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Title: Práctica de manufactura de los alimentos y la calidad del servicio de alimentación de la Universidad Nacional de Tumbes, 2019
Advisor(s): Silva Rodríguez José Miguel
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional de Tumbes
Abstract: La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional de Tumbes, teniendo como objetivo general conocer la práctica de manufactura de los alimentos y la calidad del servicio de alimentación. La investigación según su finalidad es básica con un enfoque cuantitativo, de carácter descriptivo, diseño no experimental, corte transversal, microsociológico. Para la obtención de los datos se empleó el método de la encuesta mediante 2 instrumentos, una ficha de evaluación sanitaria de restaurantes y servicios a fines extraída de la Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios a fines con resolución ministerial N° 363-2005/MINSA, y un cuestionario elaborado, adaptado y validado por expertos. La población muestral estuvo conformada por 100 estudiantes que asistieron al servicio de alimentación durante el semestre académico 2019 – II; de igual forma fue necesario el uso de programas computacionales Software Microsoft Excel 2016 y el software SPSS versión 19 que facilitó el proceso de la investigación. Los resultados del estudio indicaron que cumplieron las prácticas de manufactura en un 61% con una clasificación en proceso, con respecto a la calidad del servicio de alimentación un 72% con una clasificación de por mejorar.
Discipline: Nutrición y Dietética
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Tumbes. Facultad Ciencias de la Salud
Grade or title: Licenciada en Nutrición y Dietética
Juror: Luciano Salazar César William; Isla Grados Soledad; Saly Rosas Solano José Luis
Register date: 10-Dec-2020; 10-Dec-2020



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