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Noriega, D., Escalante, G. (2019). Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de gelatina a base de agar-agar [Trabajo de investigación, Universidad de Lima]. https://hdl.handle.net/20.500.12724/10567http://doi.org/10.26439/ulima.tesis/10567
Noriega, D., Escalante, G. Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de gelatina a base de agar-agar [Trabajo de investigación]. PE: Universidad de Lima; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.12724/10567http://doi.org/10.26439/ulima.tesis/10567
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title = "Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de gelatina a base de agar-agar",
author = "Escalante Silva Santisteban, Gonzalo",
publisher = "Universidad de Lima",
year = "2019"
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El presente estudio de prefactibilidad tiene como objetivo encontrar viabilidad técnica y económica en la instalación de una planta para la producción de gelatina en polvo a base de agar agar. Los motivos por el cuales se buscó investigar fueron dos: primero, el mercado de gelatinas era limitado en cuanto a materias primas en las que se basaba este producto, ya que todas las gelatinas comercializadas están hechas a base de colágeno; y este, como se verá en el presente estudio, no tiene cualidades nutritivas significativas a diferencia del agar agar. En segundo lugar, los tipos de algas usados para extraer el agar agar son abundantes en la costa peruana, lo cual facilita el abastecimiento continuo y permite cubrir las nuevas demandas que se crearan. Por último, se espera crear un sustituto viable a la gelatina de colágeno y al mismo tiempo desarrollar la industria peruana de procesamiento de materias primas para la producción de alimentos saludables. Esto último, enfocándose en el hecho de que el Perú es un país de amplios recursos naturales y suele ser el más importante proveedor de la mayoría de ellos a nivel mundial; sin embargo, tiene un déficit de desarrollo tecnológico que impide su crecimiento.
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