Title: Métodos de beneficio (Honey, lavado y natural) sobre la calidad organoléptica de Coffea arábica L. Variedad Catimor
Advisor(s): Alomía Lucero, José Manuel
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.00.00
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: El objetivo fue comparar el rendimiento físico y la calidad organoléptica de los granos
de Coffea arabica variedad catimor procesados con tres métodos de beneficio: honey,
lavado y natural. Después de la cosecha los granos fueron seleccionados luego puestos
a prueba de flote para separar las impurezas que flotan. En el beneficio de lavado, los
granos fueron despulpados, fermentados, lavados y secados durante tres días y medio,
en el beneficio honey, el procedimiento fue similar al anterior método con la diferencia
de que los granos no se someten a la fermentación ni a lavado, el secado fue por ocho
días. En el método natural después de la prueba de flote los granos fueron secados en
medio ambiente durante 15 días. Los resultados del proceso fueron. En el rendimiento
físico de los granos de café con el método de lavado se logró 80.83%, con el método
honey 75.19% y mediante el método natural 47.33% de café exportable. En el análisis
de la calidad organoléptica mediante el método natural se logró: fragancia/aroma (7,83);
sabor (7,83); post gusto (7,61) acidez (7,81); cuerpo (7,83); balance (7,78) y apreciación
(7,75) puntos significativamente mayores que los otros tratamientos. En cuanto a las
variables uniformidad, taza limpia y dulzura los datos fueron similares en los tres
métodos.
Discipline: Ciencias agrarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ciencias agrarias
Grade or title: Ingeniero en ciencias agrarias
Register date: 21-Oct-2021; 21-Oct-2021