Title: Evaluación de una bebida funcional de pulpa de piña (Ananas comosus) y naranja (Citrus sinensis) con adición de L - carnitina a diferentes concentraciones
Advisor(s): Limaymanta Sulca, Claudio Paulino
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: En el presente trabajo de investigación se elaboró una bebida funcional con L-carnitina, que
va dirigido para aquellas personas que necesariamente buscan opciones nutritivas,
refrescantes y naturales para el buen funcionamiento del organismo y así llevar una vida
saludable. El objetivo de la investigación fue evaluar los efectos de la L- carnitina en la bebida
funcional, para lo cual se realizó la siguiente formulación: Piña: 35%, naranja: 15%,agua:
47,73%, estevia: 0,38%, CMC: 0,27%, sorbato de potasio: 0,19%; con tres diferentes
concentraciones de L-carnitina T1: 0,47% T2: 0,95% y T3: 1,43%; al mejor tratamiento (T3)
se le realizó el análisis fisicoquímico, dando como resultado un pH de 3,73; 11,5 de °Brix, y
acidez de 1,4 mg/100 g; en el análisis químico se obtuvo vitamina B12 en una cantidad mínima
de 1,155 ug/100 ml, proteína de 0,6% y humedad de 89,11%. Para las características
fisicoquímicas de la bebida funcional, el análisis de varianza, arrojó diferencias significativas
en pH, acidez y sólidos solubles (°Brix) a un nivel de significancia del 5%, loque no ocurre
con el porcentaje de humedad en los tratamientos. Para la vitamina B12 el ANOVA dio como
resultado un p<0,05 que indica que hay diferencia significativa entre lostratamientos.
También se realizó el análisis sensorial con la prueba de Friedman, la cual presentó
diferencias estadísticas en los atributos sabor y aceptabilidad general; y para los atributos de
color y olor de la bebida no se evidencian diferencias estadísticas en todos los tratamientos.
Concluyendo que la bebida funcional con adición de L-carnitina se encuentra dentro de los
parámetros permitidos por el CODEX y NTP; aportando nutrientes y energía al cuerpo para
llevar una vida saludable.
Discipline: IngenierÍA agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ciencias Aplicadas
Grade or title: Ingeniero agroindustrial
Juror: Camayo Lapa, Bécquer Frauberth; Pomasunco Huaytalla, Rocío; Limaymanta Sulca, Claudio Paulino; Cuadrado Campo, Walter Javier; Párraga Melgarejo, Nancy
Register date: 20-Sep-2021; 20-Sep-2021