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Villanueva, E., (2019). Correlación del índice de fermentación de cacao (Theobroma cacao l.) CCN51 con la conductividad eléctrica del líquido lixiviado [Tesis, Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4213
Villanueva, E., Correlación del índice de fermentación de cacao (Theobroma cacao l.) CCN51 con la conductividad eléctrica del líquido lixiviado [Tesis]. : Universidad Nacional Agraria La Molina; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4213
@mastersthesis{sunedu/3227586,
title = "Correlación del índice de fermentación de cacao (Theobroma cacao l.) CCN51 con la conductividad eléctrica del líquido lixiviado",
author = "Villanueva Quejia, Elizabeth Milagros",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2019"
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La investigación tuvo como objetivo, correlacionar el índice de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) CCN 51 con la conductividad eléctrica del líquido lixiviado. El análisis físico determinó valores promedio de índice de grano 1,51±0,02 g/grano, ancho, largo, espesor y relación L/e 13,40±0,33; 23,87±0,56; 9,12±0,31 y 2,62±0,10 mm, respectivamente. La evaluación fisicoquímica de las muestras reportaron valores promedio (b.s.) de 15,4 ±0,36; 43,34±0,34; 3,53±0,12; 6,78±0,04 y 37,72±0,54 por ciento de proteína cruda, grasa cruda, ceniza, fibra cruda y carbohidratos totales, respectivamente. Los granos de cacao secos y fermentados fueron recolectados de cinco zonas productoras Aucayacu, Tingo María, Tocache, Ucayali y Uchiza, a los que se determinó el índice de fermentación por prueba de corte y la conductividad eléctrica del líquido lixiviado. La evaluación de índice de fermentación para granos procedentes Uchiza fue de 86,67±2,89 por ciento y el mayor valor de conductividad eléctrica en el líquido lixiviado fue de 28,94±0,78 μS/cm/g procedentes de Ucayali. Se analizó el contenido de calcio, fósforo, magnesio potasio, hierro y cadmio a los granos de cacao de diferentes procedencias. La evaluación del líquido lixiviado determinó que el potasio es el mineral que se encuentra en un rango de 81 a 85 por ciento del total de los minerales. Se determinó la existencia de correlación directamente proporcional (p ≤ 0,05; r = 0,99) del índice de fermentación con el tiempo de fermentación de granos de cacao procedente de Uchiza (región de San Martín), de la conductividad eléctrica del lixiviado con el tiempo de fermentación (p ≤ 0,05; r =0,97) y del índice de fermentación con la conductividad eléctrica del líquido lixiviado (p ≤ 0,05; r = 0,91).
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