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Puga, B., (2022). Presencia de aflatoxina M1, Zearalenona y sus factores de riesgo en leche de vaca en diferentes provincias de Ecuador [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5322
Puga, B., Presencia de aflatoxina M1, Zearalenona y sus factores de riesgo en leche de vaca en diferentes provincias de Ecuador []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5322
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title = "Presencia de aflatoxina M1, Zearalenona y sus factores de riesgo en leche de vaca en diferentes provincias de Ecuador",
author = "Puga Torres, Byron Humberto",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2022"
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Aflatoxina M1 (AFM1) es una micotoxina carcinógena y hepatotóxica, mientras que Zearalenona (ZEA) es un disruptor endócrino por su capacidad de adoptar una configuración similar al 17-beta-estradiol. El objetivo de la investigación fue determinar la presencia de estas micotoxinas, y sus factores de riesgo, en leche cruda del centro-norte de Ecuador. Se recolectaron 209 muestras durante la época seca (junio y agosto) y lluviosa (abril y noviembre) de 2019. Las concentraciones de AFM1 se midieron con ensayos inmunocromatográficos de flujo lateral, mientras que ZEA por ELISA. El 100 por ciento de las muestras contenían AFM1, con una media de 0.0774 μg/kg (0.023 - 0.751 μg/kg), excediendo el límite regulatorio europeo (0.05 μg/kg) en el 59.3 por ciento (124/209) de las muestras, mientras que el 1.9 por ciento (4/209) excedió el límite legal ecuatoriano (0.5 μg/kg). ZEA se encontró en el 99.5 por ciento de las muestras (208/209), con una media de 1.5 μg/kg (0 – 10.2 μg/kg), en niveles muy por debajo de los límites máximos permitidos por la legislación internacional (30 a 1000 μg/kg). Se usaron pruebas no paramétricas, donde los resultados de ZEA no variaron significativamente (p0.05) por cantones, provincias, clima, región climática, tipos de productores, sistemas de producción. Para AFM1, existieron diferencias significativas (p≤0.05) entre provincias (mayor Manabí), meses de estudio (junio), época climática (época seca) y región climática (región costera). Para determinar factores de riesgo en relación a la aparición de AFM1 en leche, se utilizó un ajuste de modelo lineal por mínimos cuadrados ponderados, encontrándose que el consumo de leguminosas, uso de ensilaje, sistema de producción intensivo y los grandes productores presentaron niveles más altos de AFM1. Si bien la contaminación por ZEA y AFM1 en la leche cruda no rebasa los límites permitidos por la legislación ecuatoriana, pero debido a su presencia, es necesario desarrollar un programa de vigilancia continua de estas micotoxinas.
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