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Title: Determinación de las características fisicoquímicas de una conserva a base de yacon (smallanthus sonchifolius) enriquecido con almíbar de pitahaya (selenicereus megalanthus) y azúcar de coco (cocos nucifera)
Advisor(s): Cruz Escobedo, Antis Jesús
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Issue Date: 2019
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: La siguiente investigación tuvo como objetivo analizar 2 productos con bajo índice glucémico el yacón y pitahaya, se realizaron 3 muestras A, B y C estas son similares en relación al pH, en la muestra control hay una ligera variación a 3.32 como resultado final a los 30 días, en lo que respecta a la acidez las muestras A y B oscilan entre 0.19 a .028 en relación al almacenamiento, la muestra C de 0.19 a 0.25 y la control de 0.19 a 0.23, en la muestra A, de 0.17 a 20 grados brix, la muestra B de 24 a 25° Brix y la muestra C de 28 ° brix 30° brix y con la muestra control, va de 18° a 20° brix, la conclusión es que las características fisicoquímicas de pH, % acidez y ºbrix, en las conservas almacenadas por períodos de 15 y 30 días tienen relación con los brix, para constatar esto se usó estadística con análisis de aceptabilidad y sensoriales para poder ver de una manera general con 12 panelistas semi-entrenados, entre los factores fisicoquímicos, y la aceptabilidad, así como un pequeño estudio de la vida útil de nuestro producto.
Note: Procesos Agroindustriales; Trujillo; Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniera Agroindustrial
Juror: Cruz Escobedo, Antis Jesús; Benites Aliaga, Alex Antenor; León Marrou, María Elena
Register date: 27-Oct-2021; 27-Oct-2021



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