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Martínez, S., (2020). Evaluación de marcadores físico-químicos y metabolómicos con mayor incidencia en la maduración heterogénea de la palta (Persea americana) variedad Hass [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4427
Martínez, S., Evaluación de marcadores físico-químicos y metabolómicos con mayor incidencia en la maduración heterogénea de la palta (Persea americana) variedad Hass []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4427
@misc{sunedu/3013932,
title = "Evaluación de marcadores físico-químicos y metabolómicos con mayor incidencia en la maduración heterogénea de la palta (Persea americana) variedad Hass",
author = "Martínez Quispialaya, Sofía Carlota",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2020"
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Las paltas (Persea americana) variedad Hass son frutas climatéricas y presentan una maduración heterogénea generando problemas de logística en su comercio y al momento de su consumo. A fin de entender este comportamiento, en esta investigación se evaluaron marcadores físico-químicos, metabolitos primarios y secundarios, entre otros, de mayor incidencia en la maduración heterogénea postcosecha de la palta Hass de origen peruano. Para ello, primero se procedió a aplicar en las paltas Hass, un tratamiento hidrotérmico con agua a 38 °C por una hora, seguido de un almacenamiento en atmósfera controlada (AC) a 4 por ciento de O2, 6 por ciento de CO2 y 7 °C durante 15, 30 y 50 días (simulando condiciones de exportación del fruto vía marítima a sus principales mercados externos). Al cabo de esos tiempos se dispuso las paltas a condiciones de anaquel hasta alcanzar la madurez de consumo. Se analizó la tendencia de los marcadores en paltas a los cero días (día de cosecha de la palta), luego de almacenamiento en AC y al momento de alcanzar la madurez de consumo en anaquel, encontrando que, entre los marcadores físico-químicos y metabolitos primarios, del dia cero hasta el momento de alcanzar la madurez de consumo: la actividad enzimática pectinmetilesterasa, el contenido de manoheptulosa, perseitol, glucosa, fructosa disminuyeron, mientras que el porcentaje de materia seca, porcentaje de aceite, contenido de sacarosa, ácidos orgánicos quínico y málico, y los ácidos grasos tendieron a mantenerse constante, mientras que el contenido de los metabolitos secundarios (tocoferol y -tocoferol, los fitoesteroles -sitosterol y campesterol, los compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante hidrofílica y lipofílica) y la actividad enzimática de la poligalacturonasa aumentaron. Del análisis multivarial PLS-DA, se encontró que, los principales metabolitos que estuvieron altamente relacionados con la heterogeneidad fueron la sacarosa, ácido absicico y el ácido palmítico, mostrando un efecto contrario los ácidos oleicos e iso-oleico, porcentaje de materia seca y aceite.
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