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Vito, J., (2019). Determinación de la vida útil mediante pruebas aceleradas (ASLT) de un producto extruido enriquecido con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas) [Tesis, Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4195
Vito, J., Determinación de la vida útil mediante pruebas aceleradas (ASLT) de un producto extruido enriquecido con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas) [Tesis]. : Universidad Nacional Agraria La Molina; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4195
@misc{sunedu/3012432,
title = "Determinación de la vida útil mediante pruebas aceleradas (ASLT) de un producto extruido enriquecido con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)",
author = "Vito Villa, Jordan Jesús",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2019"
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La presente investigación tuvo como objetivo determinar el tiempo de vida útil de un producto extruido elaborado con cereales andinos y enriquecido con concentrado proteico de pota (Dosidiscus gigas) mediante el uso de pruebas aceleradas de vida útil (accelerated shelf-life tests, ASLT) bajo condiciones controladas de temperatura de 35 °C, 45 °C y 55 °C, y de humedad relativa de 85 %, utilizando los empaques #1, #2 y #3 que corresponden a Polipropileno Biorientado Metalizado, Polipropileno y Coextruido Polietileno-Poliamida, respectivamente. La inaceptabilidad del producto se determinó evaluando los atributos de color, apariencia, olor, sabor y textura, encontrándose al atributo textura, como el de mayor influencia en la pérdida de calidad sensorial. El factor de calidad critico de deterioro durante el almacenamiento del producto fue el contenido de humedad, el cual presentó un comportamiento cinético de orden cero. Se determinó las constantes de velocidad de reacción a cada temperatura, y se extrapoló a temperatura ambiente (20 °C) y esta constante extrapolada se reemplazó en la ecuación de pérdida de calidad. Se estimó que a 20 °C el tiempo de vida útil del producto fue de 150, 125, y 67 días para los empaques #1, #2 y #3, respectivamente. Asimismo, el tiempo de vida útil del producto también se determinó mediante la ganancia de humedad durante el almacenamiento, de acuerdo a la Ley de Fick y a la Ley de Henry, resultando 161, 127 y 72 días para los empaques #1, #2, y #3, respectivamente. La máxima estabilidad del producto se determinó mediante la isoterma de adsorción a (25 °C), detectándose que la isoterma de sorción es de tipo II, la cual se ajusta mejor al modelo Guggenheim, Anderson y de Boer (r2 > 0.96) con valor de la monocapa (Xm) de 11.96 g/100 m.s.
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