Look-up in Google Scholar
Title: Aceptabilidad de mermelada de tuna con germinados de quinua
Advisor(s): Zapana Yucra, Franklyn Elard
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 7-Sep-2020
Institution: Universidad Peruana Unión
Abstract: El objetivo del trabajo fue elaborar mermelada de tuna con adición de quinua germinada de dos variedades (Negra Collana y Salcedo INIA). Se empleó el diseño completamente aleatorizado (DCA) con 8 tratamientos y 3 repeticiones, para estudiar el efecto de los germinados en la mermelada, en concentraciones de 5, 10, 15 y 20%. Para lo cual, se evaluó las características organolépticas como: color, sabor, olor y textura, mediante una escala hedónica de 9 puntos de valoración, adicionalmente se determinó los análisis fisicoquímicos al mejor tratamiento. La muestra con mayor aceptabilidad fue con concentración de 15% de quinua var. Salcedo INIA, con propiedades fisicoquímicas de acidez 0.31%, sólidos totales 76 °Brix, pH 3.3, proteína 1.16g/100 g y energía 304.32 Kcal/100 g. La mermelada a base de tuna y quinua germinada, es un producto innovador para la industria alimentaria, por su alto valor nutricional y digestibilidad.
Note: JULIACA; Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias; Ingeniería de procesos en la Industria de alimentos
Discipline: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias
Juror: Coaquira Quispe, Joel Jerson; Mayta Pinto, Edgar; Apaza Humerez, Carmen Rosa
Register date: 9-Apr-2021; 9-Apr-2021



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons