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Title: Evaluación de saponina como medio de conservación del arroz (oryza sativa) añejado en cáscara, Lambayeque 2013
Advisor(s): Símpalo López, Walter Bernardo
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.01.02
Issue Date: 2013
Institution: Universidad Señor de Sipán
Abstract: El almacenamiento de granos y cereales como el caso del arroz es de suma importancia, por tanto es necesario llevar un control que ayude a mantener las condiciones adecuadas en su almacenamiento, ya que durante esta etapa se producen muchos cambios que perjudican el buen estado del producto. En la actualidad, se descubren y desarrollan nuevas técnicas y métodos de conservación, que en muchos casos inhiben los problemas dados en el almacenamiento de granos, y así brindar mejoras en el tiempo de vida y calidad del producto. Estos productos que combaten dichos problemas son insumos totalmente químicos, es así que surge la necesidad de desarrollar un agente natural que inhiba los agentes biológicos y microbiológicos en el arroz añejado almacenado, El agente investigado para dicho propósito es la Saponina de Quinua de variedad - Amarilla sacaca, la misma que fue escogida por su gran amargor el cual es indicador de que existe una gran cantidad de saponinas, la cual será sometida a evaluación, realizándose en 22 muestras tomando en cuenta las variables de temperatura, humedad, así como la carga biológica añadida de insectos, en este caso gorgojos. Dichas muestras también fueron sometidas a tres dosificaciones de saponinas a distintas concentraciones extraídas por el método de espuma, las cuales posteriormente se evaluaron mediante la determinación de mohos y levaduras. Los resultados obtenidos fueron diversos a consecuencia del manejo de las variables y dosificaciones en las 22 muestras, así nos permitieron identificar la efectividad de la saponina como agente persevante para el arroz añejado en cáscara.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Register date: 17-Mar-2017; 17-Mar-2017



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