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Castillo Martínez, Williams E. (es_ES)
Rodríguez Abanto, Junior Rubén
Cajusol Llanos, José Luis
2017-09-26T15:55:35Z
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2016
https://hdl.handle.net/20.500.12802/3187
El objetivo de este trabajo de investigación ha sido desarrollar una nueva bebidas fermentadas, elaborada a partir de aguaymanto. Los parámetros de fermentación que se evaluaron son tipo y concentración de levadura así como la concentración inicial de azúcar (°Brix). Se planteó un diseño de D- óptimo con 16 tratamientos experimentales teniendo como variables dependientes oBrix final, acidez, grados alcoholicos (v/v), sabor y apariencia general. Se realizó la optimización aplicando la metodología de función deseada obteniendo que los parámetros que permiten obtener una bebida alcohólica a base de aguaymanto aceptado por el consumidor son el tipo de levadura Saccharomyces cerevisiae a una concentración de 0.2% y una concentración inicial de azúcar de 28°Brix. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_PE)
spa (es_ES)
Universidad Señor de Sipan (es_ES)
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Repositorio Institucional - USS (es_ES)
Repositorio Institucional USS (es_ES)
Aguaymanto (es_ES)
Bebida alcohólica (es_ES)
Levadura (es_ES)
Evaluación de la fermentación de una bebida alcohólica a partir de aguaymanto (physalis peruviana) – Lambayeque 2015 (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
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Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_ES)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.01.02 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
811176 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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