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Title: Determinación de parámetros adecuados para la obtención de néctar a partir de tamarindo (Tamarindus indica L.) año 2015
Advisor(s): Leyva Povis, Nelly Luz
Issue Date: 2015
Institution: Universidad Nacional de Piura
Abstract: El presente trabajo de investigación detalla la elaboración de un néctar de tamarindo, para lo cual se utilizó como materia prima el tamarindo procedente de Querecotillo de la provincia y distrito de Sullana, departamento de Piura; eligiendo el flujo de proceso adecuado para su elaboración. El objetivo principal fue desarrollar un néctar de tamarindo adecuado a través de pruebas sensoriales, se evaluó las diluciones de pulpa de 80gr, 100gr, 120gr, 140gr, sus características sensoriales, apariencia general, aroma, color, sabor, así mismo se evaluaron, densidad, sólidos solubles y pH.
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Piura
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial e Industrias Alimentarias
Register date: 26-Aug-2016; 26-Aug-2016



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