Buscar en Google Scholar
Título: Determinación del tiempo de congelado de porciones de perico (Coryphaena hipurus) en fresco, empleado el método de aire forzado, en la Empresa Pesquera Frío del Sur S.A.C. - 2016
Asesor(es): Espinoza Ramos, Luis Antonio
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Resumen: El objetivo del presente trabajo fue: Determinar el tiempo de congelado de porciones de perico (Coryphaena hippurus) en fresco, empleando el método de aire forzado, realizado en la empresa pesquera Frio del Sur S.A.C. El análisis proximal de la materia prima fue de; humedad 76,90 %, proteína 21,20 %, grasa 0,45 %, cenizas 1,25 % y carbohidratos 0,20 %, mientras que el análisis proximal del congelado de porciones de perico, fueron: humedad 71,50 %, proteína 25,84 %, grasa 0,85 %, cenizas 1,40 % y carbohidratos 0,41 %. Las porciones que se utilizaron en el proceso de congelado fueron de 8 a 10 onzas, por ser de mayor peso y espesor; El tiempo total de congelación por el método de aire forzado a -35 °C, al llegar a -18 °C en el centro de la porción experimentalmente fue de 130,00 minutos, sin embargo el tiempo total de congelación, mediante las fórmulas analíticas de Planck y Nagaoka et. al, fueron de 131,40 minutos y 138,00 minutos respectivamente. Por otro lado el rendimiento de porciones de perico en relación a la materia prima fresca fue de 37,00 % y congelado 35,30 %.
Disciplina académico-profesional: Pesquería
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera
Grado o título: Ingeniero Pesquero
Fecha de registro: 26-dic-2019; 26-dic-2019



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons