Instalaci?n De Un M?dulo De Proceso De Panela Granulada (Az?car Org?nica) Y Evaluaci?n De Rendimiento En La Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO
Col?n Matute, Dante
29-ago-2013
Universidad Ricardo Palma
The productive project of organic granulated panela that the cooperative agrarian cacaotera ACOPAGRO, located in the, district of Juanju?, County of Marshal Caceres, Department San Martin, intends to contribute in the development of the capacities of the families producers of cane of sugar, strengthening his technical capacities and organizing the association that contains them, business wise and guiding the agro industrial production of granulated panela mainly to the export market. The project leaves of the verification that the small local producers possess 35 you have installed of cane of sugar, with yields of subsistence. The technology for the production of the cane like that of their basic transformation is traditional and of scarce quality, highly differed among producers those that it hinders them their access to the regional market and it limits the improvement therefore from the revenues to the producers. The project intends to develop the capacities of those producing of Juanju? that are 420 partners that belong to the cooperative, of which 12 are those that drive 35 on the whole there is of cane of sugar of the "Creole" variety, also counting with future 50 Has of cane of sugar for production of granulated panela. The proposal of the project is, the installation and implementation of an I modulate of panela process and to pass to give value added to the production of cane of sugar through an agro industrial process to produce granulated panela with organic tendency. It implies it to introduce changes in the form and handling of the cultivation of the cane of sugar, in the first place among the associates, and then in the potential partners, as well as in the facilities of transformation of the cane juice that allow the production of organic granulated panela of qualities accepted by the international market, especially of the special markets of organic products and fair prices. To reach these purposes the project it outlines a group of actions (I support with machinery and teams) and activities (courses, shops, internships, monitored, based on methodologies to participate) that allow improvements sustained in the organic cultivation of the cane, the prosecution of the cane of sugar in granulated panela, the control of the quality, the managerial and social administration of those producing of the area. The product to obtain is the granulated panela that one obtains of the evaporation, concentration and crystallization of the juice of the cane of sugar by means of a process of dehydration and/or mill and I sift the sugar it is obtained in granulated form and without use of any chemical component.
Tesis
El proyecto productivo de panela granulada org?nica que la cooperativa agraria cacaotera ACOPAGRO, ubicado en el, distrito de Juanju?, Provincia de Mariscal C?ceres, Departamento San Mart?n, se propone contribuir en el desarrollo de las capacidades de las familias productoras de ca?a de az?car, fortaleciendo sus capacidades t?cnicas y organizando empresarialmente la asociaci?n que los agrupa, y orientando la producci?n agroindustrial de panela granulada principalmente al mercado de exportaci?n. El proyecto parte de la constataci?n de que los peque?os productores locales poseen 35 HA. instaladas de ca?a de az?car, con rendimientos de subsistencia. La tecnolog?a para la producci?n de la ca?a como la de su transformaci?n b?sica es tradicional y de escasa calidad, altamente diferenciada entre productores los que les dificulta su acceso al mercado regional y limita por tanto la mejora de los ingresos a los productores. El proyecto propone desarrollar las capacidades de los productores de Juanju?, que son 420 socios que pertenecen a la cooperativa, de las cuales 12 son los que conducen en conjunto 35 HA. de ca?a de az?car de la variedad ?criollas?, contando adem?s con futuras 50 HA. de ca?a de az?car para producci?n de panela granulada. La propuesta del proyecto es, la instalaci?n e implementaci?n de un modulo de proceso de panela y pasar a dar valor agregado a la producci?n de ca?a de az?car a trav?s de un proceso agroindustrial para producir panela granulada con tendencia org?nica. Ello implica introducir cambios en la forma y manejo del cultivo de la ca?a de az?car, en primer lugar entre los asociados, y luego en los potenciales socios, as? como en las instalaciones de transformaci?n del jugo de ca?a, que permitan la producci?n de panela granulada org?nica de calidades aceptadas por el mercado internacional, especialmente de los mercados especiales de productos org?nicos y precios justos. Para alcanzar estos prop?sitos el proyecto plantea un conjunto de acciones (apoyo con maquinaria y equipos) y actividades (cursos, talleres, pasantias, monitoreo, en base a metodolog?as participativas) que permitan mejoras sostenidas en el cultivo org?nico de la ca?a, el procesamiento de la ca?a de az?car en panela granulada, el control de la calidad, la gesti?n empresarial y social de los productores de la zona. El producto a obtener es la panela granulada que se obtiene de la evaporaci?n, concentraci?n y cristalizaci?n del jugo de la ca?a de az?car mediante un proceso de deshidrataci?n y/o molienda y zarandeo se obtiene el az?car en forma granulada y sin uso de ning?n componente qu?mico.



IMPORTANTE
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la universidad, institución o escuela de educación superior que administra el repositorio académico digital donde se encuentra el trabajo de investigación y/o proyecto, los cuales son conducentes a optar títulos profesionales y grados académicos. SUNEDU no se hace responsable por los contenidos accesibles a través del Registro Nacional de Trabajos de Investigación – RENATI.