Carcasa, tipos de corte y rendimiento
21-oct-2017
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
La evaluación de las canales se lleva a cabo con el objetivo económico y se concentra en aquellas características que poseen mayor efecto sobre el valor de la canal y que la industria utiliza para estimar las características de la producción, pues el estudio de la cantidad de carne que se obtiene de una canal y la calidad de esta dan la información necesaria para detectar los sistemas de producción más eficaces. Lo ideal es la mayor cantidad posible de musculo asentados en la menor cantidad de hueso y con un nivel óptimo de grasa. Los sistemas de evaluación de canales a nivel mundial difieren según las particularidades de cada país, ya que no todos los países producen el mismo tipo de ganado, ni tienen el mismo patrón de consumo, por lo que el sistema de evaluación de canales debe funcionar obedeciendo a los requerimientos de los procesadores, e incentivando a los productores para que generen canales uniformes y o con cualidades específicas; ya que el mercado actual de exportación y consumo son cada vez más exigentes requiriendo uniformidad, calidad y cantidad, lograr conservar estas características depende de todos los involucrados en el proceso.
Trabajo de Suficiencia Profesional



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