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https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/46509
2024-03-28T20:26:30ZPORCENTAJE MÁXIMO DE SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE LARVA RHYNCHOPHORUS PALMARUM L. (SURI) QUE MANTIENE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PAN FRANCÉS
https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/3487834
Title: PORCENTAJE MÁXIMO DE SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE LARVA RHYNCHOPHORUS PALMARUM L. (SURI) QUE MANTIENE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PAN FRANCÉS
Authors(s): Daniela Andrea del Pilar Razo Oliva; Daniela Victoria Calderón Vigil
Abstract: En los últimos años se ha observado un aumento en la necesidad de proteínas y por ello
se están buscando recursos alternativos vegetales y animales, entre los cuales destaca la harina
de insecto. En este estudio se planteó determinar el porcentaje de sustitución de harina de trigo
por harina de larva Rhynchophorus palmarum L. (suri) que mantenga las características
sensoriales del pan francés. Para ello se utilizó harina de suri como sustituto de harina de trigo
en la formulación del pan francés en 2, 5 y 8 %. Posterior a ello, se realizó una evaluación
sensorial, tanto virtual (apariencia interna y externa) como presencial (apariencia, color,
textura, olor y sabor) y se encontró que el nivel de aceptación fue de 2 %. Se realizó un análisis
de proteínas, humedad y cenizas al pan. Los resultados mostraron las siguientes características:
13.96 % de proteína, 17.41 % de humedad, 1.78 % de lípidos y 2 % de cenizas. Los resultados
de este estudio se pueden tomar como referencia para la producción de pan en un futuro.2023-11-02T00:00:00ZFACTORES CONDICIONANTES EN LA ELECCIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA, SAN MIGUEL – LIMA – PERÚ
https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/3484444
Title: FACTORES CONDICIONANTES EN LA ELECCIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA, SAN MIGUEL – LIMA – PERÚ
Authors(s): Karla Zoila Patricia Ballón Ibáñez
Abstract: La presente investigación tuvo como objetivo determinar los factores que
condicionan la elección de un restaurante de comida criolla en el distrito de San
Miguel. El diseño de investigación utilizado fue no experimental, de tipo descriptivo
simple y transversal. Se aplicó un cuestionario tipo Likert a 120 consumidores del
distrito de San Miguel, entre 18 y mayores de 65 años; para cinco dimensiones:
personales, sociales, psicológicos, culturales y estímulos de marketing. Los datos
fueron recopilados a través del programa estadístico Statgraphics. Los resultados para
la elección de restaurante de comida criolla en el factor personal fueron del 57%, en
el factor social del 48%, en el factor psicológico del 20%, en el factor cultural del
23% y en el factor estímulos de marketing del 86% estando de acuerdo/ totalmente
de acuerdo para cada dimensión. En la contrastación de la prueba de hipótesis, el
factor estimulo de marketing influye significativamente para la elección del
restaurante. Por otro lado no hay diferencia estadísticamente significativa entre los
factores “personal – social” y “cultural – psicológico”. Se concluye que los factores
que condicionan la elección de un restaurante de comida criolla son estímulos de
marketing, personal y social.2023-07-14T00:00:00ZDETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES DE GALLETAS FORTIFICADAS CON CUSHURO (Nostoc sphaericum vauch) Y TARWI (Lupinus mutabilis sweet)
https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/3479460
Title: DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES DE GALLETAS FORTIFICADAS CON CUSHURO (Nostoc sphaericum vauch) Y TARWI (Lupinus mutabilis sweet)
Authors(s): MYRELLA IPARRAGUIRRE LOZANO; NICHOL ALEXANDRA ASALDE MONTERO
Abstract: El principal objetivo de este trabajo de investigación fue determinar las características
sensoriales y nutricionales de galletas fortificadas con cushuro y tarwi. Para ello se
elaboraron dos tipos: la primera fueron galletas fortificadas con cushuro y tarwi (GCT) y la
segunda fueron galletas sin cushuro y tarwi (GS). Para determinar las características
sensoriales, se aplicó la prueba de escala hedónica de cinco puntos a 50 panelistas no
entrenados con edades entre los 20 y 50 años, quienes evaluaron los atributos de sabor,
textura y apariencia de la galleta. Donde se pudo obtener con ayuda del programa Minitab
Software Versión 21.1, que las galletas GS tienen una mayor aceptabilidad por parte de los
panelistas en términos de textura, sabor y apariencia. Para determinar las características
nutricionales se realizó un análisis físico-químico, donde las galletas GCT presentó un mayor
aporte nutricional con: 11.8 g de proteína, 6.34 mg de hierro, 15.8 g de grasa y 0.7 de fibra
en 100 g de galleta. Sin embargo, estos valores superaron los de las galletas GS: 8.7 g de
proteína, 3.78 mg de hierro, 15 g de grasa y 0.0 de fibra en 100 g de galleta. Se concluyó que
las galletas GCT tiene una cantidad considerable de hierro y proteína en comparación con
otras galletas2023-10-19T00:00:00ZRUTAS ECOTURÍSTICAS PARA IMPULSAR EL TREKKING EN LA RESERVA NACIONAL DE PARACAS, 2023
https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/3479459
Title: RUTAS ECOTURÍSTICAS PARA IMPULSAR EL TREKKING EN LA RESERVA NACIONAL DE PARACAS, 2023
Authors(s): ALONSO RODRIGO LEÓN RANGEL
Abstract: El tema de investigación tiene como origen del problema a la pregunta: ¿De qué
manera la identificación de rutas ecoturísticas puede impulsar el trekking en la Reserva
Nacional de Paracas?, el cual a su vez plantea como hipótesis “La identificación de rutas
ecoturísticas puede impulsar favorablemente el trekking en la Reserva Nacional de
Paracas.” Teniendo como objetivo “Identificar las rutas ecoturísticas que permiten
impulsar el trekking en la Reserva Nacional de Paracas”.
Esta investigación se desarrolló haciendo uso de la metodología de carácter
descriptivo, cuantitativo. Asimismo, se organizó los resultados de diferentes trabajos de
investigación y posteriormente se realizó las visitas técnicas de campo identificando así 19
rutas ecoturísticas para impulsar el Trekking en la Reserva Nacional de Paracas.
Para el logro de los resultados se revisaron diversos trabajos de investigación para
documentar los antecedentes y las bases teóricas, se registró las experiencias de los
diferentes operadores y prestadores de servicios turísticos del Distrito de Paracas, a través
de la aplicación de encuestas, asimismo se consultó a los guardaparques de la Reserva
Nacional de Paracas.
Se identificó 19 rutas ecoturísticas que impulsarán actividades de trekking en la
Reserva Nacional de Paracas. Para identificar las 19 rutas ecoturísticas se solicitó el apoyo
de algunas empresas de servicios turísticos que operan la Reserva Nacional de Paracas,
con quienes realizamos el recorrido de 19 rutas ecoturísticas, equipados con dispositivos
de geolocalización. Precisamos que el ente gestor de la Reserva Nacional de Paracas
permite formalmente las actividades recreativas en los territorios correspondiente a las
viii
19 rutas ecoturísticas. Asimismo, el 70% de los operadores de turismo encuestados
precisaron que existe interés por parte de los turistas para realizar actividades de trekking
en la Reserva Nacional de Paracas2023-10-16T00:00:00Z